Spaghetti alla carbonara rossa

Questa ricetta nasce da un incontro tra un mio piatto preferito, la pancetta sempre in congelatore e la passata di pomodoro da finire nel frigo.

Difficoltà 1/4
Tempo: 15 minuti

per 4 persone:
Mezze penne 400 gr
Passata di pomodoro 750 gr
uova 3
pancetta affumicata 2 vaschette di quelle pronte o 70 gr al taglio
Cipolla 1 piccola
Aglio 1 spicchio
vino bianco 1 bicc
sale pepe olio tabasco


Mettere in padella a dorare in due cucchiai d'olioextrev  l'aglio in camicia (senza sbucciar,  tagliare le due punte, schiaccarlo con la parte piatta del coltello sino a sentire clack) a fiamma bassa.
Aggiungiamo la cipolla affettata sottile, la pancetta, il vino e portiamo a dorare.
Versare la passata di pomodoro e lasciare restrigere per 10 minuti girando frequentemente.
Buttiamo la pasta nell'acqua salata.
Dopo aver sbattuto le uova le mettiamo in padella insieme alla passata, girando continuamente per farle addensare per due minuti. Una macinata abbondante di pepe, due pizzichi di sale (da valutare in base alla sapidità della pancetta), due paff di tabasco e due cucchiai di olio extravergine.
Versiamo un bicchiere di acqua di cottura nel sugo, scoliamo la pasta molto al dente e facciamola saltare per qualche minuto, mescolando frequentemente.
Pronta da servire.
Accompagnerei con un bianco frizzante.

Buon appetito!

Cavolo alla sarda

Ricetta tramandata da mamma, con origini paesane, riadattato.

Per 4:

tempo: 15'

difficoltà: 1/4

(attenzione al tempo di cottura)

cavolfiore fresco 1 grande

salsiccia secca 20 cm

olive intere 20

cipolla 2 medie

concentrato pomodoro 1/2 tubo

patate 2 medie
Carote 2

dado 1/2

Piatto veramente semplice e da leccarsi i baffi, l'unica difficoltà e che dovendolo fare in pentola a pressione ed essendo ognuna diversa i tempi di cottura variano.

Lasciare il cavolo 10 minuti in abbondante acqua e aceto o limone.

Mondare cavolo, cipolle, patate, queste ultime tagliarle in 4 parti, la salsiccia a rondelle spesse due centimetri.

Adagiamo il cavolo al centro della pentola e intorno le verdure, la salsiccia, le olive, mettimo 20 cl di acqua e mezzo dado, facciamo una veloce spirale di concentrato di pom sul cavolo.

Chiudiamo la pentola e mandiamo a pressione, io con la mia "annuso" il vapore che esce e si sente l'odore che cambia, diventa più "leggero" (circa 7min) e corrisponde al cavolo lessato ma non sfatto, sfiato e apro,cmq se dovessere essere ancora troppo crudo continuare la cottura a pentola aperta pescando il brodo e riversandolo sul cavolo. Aggiungere un filo d'olio, tiriamo fuori e verviamo caldo.

Accompagnerei con bruschette di pane e un vino rosso corposo.

Buon Appetito!

Mezze penne al tricolore

Per 4 persone:

tempo: 5'
difficoltà: 1/4

mezze penne 400g
panna da cucina 2 brik tipo succo (io uso solo vegetale)
olive denocciolate 20na
pomodorini camona 5-7
sale,pepe,tabasco,olio

Pasta in acqua.
Mezze penne al tricolore almeno in origine, perchè dopo aver messo in  un contenitore da mixer la panna,le olive e i pomodorini,,in filo di olio extrev,due pizzichi di sale, una macinata di pepe e personalmente anche due puf di tabasco e di tricolore rimane solo il nome!
Un bicchiere di acqua di cottura al nostro mix e facciamo unire i sapori a fiamma media per un minuto.
Accompagnerei con un vino rosso non troppo corposo.

Buon Appetito!

Spaghetti al tonno a modo mio

Ingredienti per 4 persone:
tempo: 15 minuti
difficoltà:  bassa

spaghetti 400 gr

cipolle rosse 3 medie
tonno 3 scatolette

funghi secchi 1 pugno

vino rosso 1 bicc

In 30 cl (un bicchiere abbondante) di acqua calda mettiamo i funghi secchi tenendoli in ammollo per 10 minuti.

Tagliare e mettere a soffriggere le cipolle in olio abbondante a fuoco basso, in padella alta, dove poi salteremo la pasta.

Scolare dall'olio il tonno e aggiungere alle cipolle.

Strizzare i funghi ammorbiditi, tagliarli a coriandoli e aggiungerli insieme alla loro acqua al soffritto.

Mettere la pasta a cuocere.

Unire un bicchire di vino rosso al soffritto e mescolando il tutto sempre a fuoco basso fare restringere per alcuni minuti.

Togliere la pasta al dentissimo (quasi a metà del tempo) andando a terminare la cottura in padella facendola saltare con il soffritto, aggiungendo un bicchiere pieno di acqua di cottura.

Girare e assaggiare,girare e assaggiare sino alla consistenza voluta.

Buon appetito!

Tra primo e secondo

First time!

Ciao a tutti,oggi si da vita al blog.